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日常生活中看到的魚幹是怎麼烘幹的呢?

2017/8/22 18:04:02      點擊:
魚幹是指将新鮮魚類經充分曬幹而成。脫脂魚幹是以優質鮮魚為原料,經過高溫蒸煮、烘幹等程序精制而成,各項指标均達到國家規定的标準
魚幹烘幹幾個重要的問題:
1、溫度—海魚的烘幹一般要求比較低的溫度下進行,以避免高溫影響産品烘幹後的質量。
2、濕度—海魚的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘幹質量的重要因素。另外,由于海魚的水分存在于脂肪和油脂中,脫水較困難,控制脫水速度很關鍵。
3、烘幹時間—海魚烘幹一般周期比較長,快速烘幹一般都會破壞烘幹質量;
4、色澤—保持海魚烘幹後的色澤至關重要;

5、循環風—海産品烘幹一般要求較大的循環風量,風速也比較高,避免水汽停留在物料表面;



西原魚幹烘幹工藝:
1、剖割:按照魚類大小分别采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鳍下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去内髒及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分别開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,可采用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割後,去掉内髒。
2、洗滌:剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐内,滴幹水分。
3、鹽腌:根據魚體大小确定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。腌制時,将鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔内。然後置于腌池内,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15厘米。經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、烘幹:将魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴幹水後,排放于金凱特制的烘幹盤上。推進金凱魚幹烘幹房,開啟主機的控制面闆進行烘幹,烘至魚肚魚鰓擠不出水分時,就幹燥了。
西原魚幹烘幹機在空氣能熱泵的技術基礎上研發生産的,隻需要消耗少量的電就能從空氣能吸取大量的熱能使魚幹烘幹機迅速升溫,